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單項(xiàng)選擇題

為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)（）

A、先洗后切，急火快炒
B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟
C、切細(xì)浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌

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單項(xiàng)選擇題

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。

A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶

單項(xiàng)選擇題

由于生活水平提高，人們長(zhǎng)期食用加工精度高的精白米面，常常導(dǎo)致（）缺乏。

A、維生素B1和B2
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、淀粉

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