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填空題

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)魔芋的主要成分葡甘露聚糖具有很高的黏度和強(qiáng)度，可作為一種新型的（）和（）。

答案：水溶膠；增稠劑

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黃原膠對溫度穩(wěn)定，在加熱循環(huán)中能為調(diào)味汁、醬汁、肉汁提供良好的（）和（），并維持其（），加入少量就能明顯改進(jìn)以淀粉為增稠劑的許多食品的解凍穩(wěn)定性。

答案：乳化；懸浮穩(wěn)定性；黏度

黃原膠可代替部分淀粉，一份黃原膠可代替（）份淀粉。

答案： 3～5

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