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填空題

黃原膠對溫度穩(wěn)定，在加熱循環(huán)中能為調(diào)味汁、醬汁、肉汁提供良好的（）和（），并維持其（），加入少量就能明顯改進以淀粉為增稠劑的許多食品的解凍穩(wěn)定性。

答案：乳化；懸浮穩(wěn)定性；黏度

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黃原膠可代替部分淀粉，一份黃原膠可代替（）份淀粉。

答案： 3～5

增加（）會降低瓜爾膠溶液的黏度。

答案：蔗糖濃度

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