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判斷題

標準食講就是以菜譜的形式，標明菜點的主要原料，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標準等。

答案：錯誤

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廚房每天食品成本由直接進料、庫房領料以及領出原料成本組成。

答案：錯誤

廚房采用標準成本進行原料成本控制，在生產(chǎn)經(jīng)營中將實際成本與標準成本進行比較，從而達到對原料成本進行控制的目的。

答案：正確

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