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單項選擇題

面粉保管的（）以18～24℃最為理想。

A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫

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單項選擇題

西點常用的糖及其制品主要有白砂糖、綿白糖、蜂蜜、飴糖、（）、糖粉等。

A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.合成糖

單項選擇題

糖有調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度、（）、具有防腐作用。

A.時間
B.面筋筋力
C.溫度
D.軟硬

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