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問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品品質(zhì)階段控制法有哪些基本內(nèi)容？

答案：

1、階段控制法2、崗位職責(zé)控制法3、重點控制法

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單項選擇題

合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準(zhǔn)，是（）的職責(zé)。

A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長

單項選擇題

如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責(zé)。

A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長

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