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單項選擇題

負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責(zé)。

A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長

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單項選擇題

負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責(zé)。

A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師

單項選擇題

組織制訂酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責(zé)。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長

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