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單項選擇題

組織制訂酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責(zé)。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長

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單項選擇題

根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項中，哪一項不屬于菜點成本？（）

A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本

單項選擇題

一般工作臺高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺則需（）高。

A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米

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