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單項(xiàng)選擇題

熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪?cè)献鲋髁?，?jīng)過(guò)刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進(jìn)行炒制的烹調(diào)方法。

A.全熟或半熟
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.動(dòng)植物原料

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單項(xiàng)選擇題

生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時(shí)不掛勾汁芡，用（）的一種烹調(diào)方法。

A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒

單項(xiàng)選擇題

汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過(guò)加工整理的新鮮質(zhì)嫩、刀工精細(xì)的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調(diào)味，使之快速成熟的烹飪方法。

A.植物原料
B.動(dòng)物原料
C.小型原料
D.大型原料

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