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單項選擇題

生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時不掛勾汁芡，用（）的一種烹調方法。

A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒

你可能感興趣的試題

單項選擇題

汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經(jīng)過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調味，使之快速成熟的烹飪方法。

A.植物原料
B.動物原料
C.小型原料
D.大型原料

單項選擇題

定型調味又稱加熱中的調味，就是烹調過程中邊加熱邊進行調味，在加熱過程中調味，可以（）。

A.確定菜品的風味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤

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