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判斷題

劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是火力的大小和時間的長短。

答案：正確

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單項選擇題

關(guān)于燜的工藝，說法錯誤的是（）

A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制

單項選擇題

對菜軟炒生魚片進(jìn)行配菜，它屬于（）

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計配菜

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