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問(wèn)答題
【論述題】植酸在食品加工中的應(yīng)用有哪些？
答案：
植酸在食品加工中應(yīng)用主要有兩個(gè)方面：一方面是油脂的抗氧化劑，在植物油中添加0.01％，即可以明顯地防止植物油的酸敗。
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問(wèn)答題
【論述題】論述L-抗壞血酸的用途。
答案：
我國(guó)規(guī)定，L-抗壞血酸可用于啤酒，最大用量為0.04g／kg；用于發(fā)酵面制品，最大用量為0.02g／kg。另外L-抗壞血...
問(wèn)答題
【論述題】論述抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)？
答案：
（1）充分了解抗氧化劑的性能由于不同的抗氧化劑對(duì)食品的抗氧化效果不同，當(dāng)我們確定這種食品需要添加抗氧化劑后，應(yīng)該在充分了...
