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單項選擇題

（）時忌用堿，堿能破壞蛋白質和維生素多種營養(yǎng)素。

A、烹調
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面

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單項選擇題

烹調時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火

單項選擇題

各種蔬菜應先（），再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質的損失。

A、切配
B、清洗
C、先細加工后清洗
D、先上漿后清洗

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