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單項選擇題
()時忌用堿,堿能破壞蛋白質和維生素多種營養(yǎng)素。
A、烹調
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面
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單項選擇題
烹調時盡量采用()快炒的方法,從而能降低營養(yǎng)素的損失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火
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單項選擇題
各種蔬菜應先(),再切配,這樣能減少水溶性營養(yǎng)物質的損失。
A、切配
B、清洗
C、先細加工后清洗
D、先上漿后清洗
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