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問答題

【簡(jiǎn)答題】中國(guó)的烹飪古籍有哪些建樹？

答案：（1）正確指出動(dòng)物原料的性味與其生活環(huán)境和食原有關(guān)。
（2）強(qiáng)調(diào)火候和調(diào)味在制作菜肴中的作用，并介紹了有關(guān)方法...

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【簡(jiǎn)答題】《齊民要術(shù)》從烹飪學(xué)術(shù)價(jià)值上看，至少有哪些方面值得肯定？

答案：該書從烹飪學(xué)術(shù)價(jià)上看，至少有以下幾個(gè)方面值得肯定：（1）保存了大量古代飲食烹飪著作的內(nèi)容。（2）比較全面地介紹了包括谷物...

【簡(jiǎn)答題】舉例歸納炒蛋有哪幾大類方法

答案：炒蛋有以下三種方法：（1）半熟炒法：只有下面蛋液貼鍋加熱，上面不貼鍋，形成一個(gè)光滑明亮的表面，如炒黃埔蛋。（2）僅熟炒法...