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問答題

【簡答題】簡述羰氨反應(yīng)及其各階段。

答案：羰氨反應(yīng)：又稱糖氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)，是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時(shí)，還原糖伴隨熱加工，或長期貯存與之發(fā)生...
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