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問答題

【簡答題】食品真空冷凍干燥的特點是什么？

答案：在冷凍狀態(tài)下，冷凍干燥有以下優(yōu)點：
（1）產(chǎn)品中的揮發(fā)性物質(zhì)和熱敏性營養(yǎng)成分的損失很小，可以最大限度地保持產(chǎn)品...

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【簡答題】食品干燥的基本要求是什么？

答案：

1原料要求2水分要求3品質(zhì)要求4儲藏性要求5效益要求

【簡答題】分析干燥食品復水性的主要影響因素

答案： 1細胞和毛細管萎縮和變形等物理變化2膠體中物理化學和化學變化所造成的3食品失去水分后鹽分增濃和熱的影響會促使蛋白質(zhì)變性，...