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問答題
【簡答題】食品干燥的基本要求是什么？
答案：
1原料要求2水分要求3品質(zhì)要求4儲藏性要求5效益要求
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問答題
【簡答題】分析干燥食品復(fù)水性的主要影響因素
答案：
1細(xì)胞和毛細(xì)管萎縮和變形等物理變化2膠體中物理化學(xué)和化學(xué)變化所造成的3食品失去水分后鹽分增濃和熱的影響會促使蛋白質(zhì)變性，...
問答題
【簡答題】分析干燥對食品品質(zhì)的不良影響，怎樣減輕這種不利影響？
答案：
1物理變化1）干縮和干裂2）表面硬化改善方法：降低食品表面溫度，減慢干燥速度3）孔隙形成2化學(xué)變化酶活性的變化？滅酶：在...
