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問答題

【簡答題】分析干燥對食品品質(zhì)的不良影響，怎樣減輕這種不利影響？

答案： 1物理變化1）干縮和干裂2）表面硬化改善方法：降低食品表面溫度，減慢干燥速度3）孔隙形成2化學(xué)變化酶活性的變化？滅酶：在...

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【簡答題】簡述食品干燥保藏的原理

答案：

食品干燥保藏就是將食品物料的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分狀態(tài)進行長期貯藏的過程。

【簡答題】簡要說明氣調(diào)貯藏的特點。

答案：

1儲藏時間長2保鮮效果好3儲藏損耗低4貨架期長5“綠色”儲藏