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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是液體食品的初始凍結(jié)點(diǎn)、凍結(jié)點(diǎn)下降現(xiàn)象、低共熔點(diǎn)？

答案： 1.初始凍結(jié)點(diǎn)：一定壓力下物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)向固態(tài)的溫度2.凍結(jié)點(diǎn)下降現(xiàn)象：對(duì)于水溶液而言，溶液中溶質(zhì)和水的相互作用使得溶液的...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？
答案：

1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質(zhì)
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬的整個(gè)生命過(guò)程可以分為哪幾個(gè)生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對(duì)果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？
答案： 果蔬的整個(gè)生命過(guò)程可以劃分為生長(zhǎng)、成熟、完熟和衰老等4個(gè)生理階段。果蔬在采后與采前不同的是，不能再?gòu)哪钢晟系玫剿旨捌渌?..
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