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問答題
【簡答題】果蔬的整個生命過程可以分為哪幾個生理階段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸騰作用對果蔬的影響表現(xiàn)在哪些方面？
答案：
果蔬的整個生命過程可以劃分為生長、成熟、完熟和衰老等4個生理階段。果蔬在采后與采前不同的是，不能再從母株上得到水分及其他...
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問答題
【簡答題】低溫貯藏的溫度對食品成分、微生物、酶有何影響？
答案：
食品的主要成分有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、酶、水分和礦物質(zhì)。
（1）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)受不同溫度（加熱或冷凍）或...
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問答題
【簡答題】低溫貯藏可分為哪幾類？簡述低溫貯藏的特點(diǎn)和一般工藝過程。
答案：
根據(jù)低溫貯藏中食品物料是否凍結(jié)，可以將其分為冷藏（ColdstoragE.和凍藏（FrozenstoragE.。冷藏特點(diǎn)...
