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問答題

【簡答題】簡述食品品質(zhì)的概念、以及食品的品質(zhì)因素。

答案：食品品質(zhì)是指食品的食用性能及特征符合有關(guān)標準的規(guī)定和滿足消費者要求的程度。品質(zhì)因素：食品的衛(wèi)生品質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)，感官品質(zhì)，...

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答案：（1）原料和工廠的清潔衛(wèi)生；
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【簡答題】簡述酶法生產(chǎn)飴糖的生產(chǎn)工藝流程。

答案：原料（大米）→清洗→浸漬→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→...

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