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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
答案：
1）大豆制品有發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。豆制品除去了大豆中的有害成分，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變疏松狀態(tài)，提高了大豆的...
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【簡(jiǎn)答題】豆類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
答案：
1）蛋白質(zhì)：豆類含蛋白質(zhì)20%~40%，大豆蛋白質(zhì)含量最高。豆類蛋白質(zhì)由清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白組成，球蛋白含量...
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【簡(jiǎn)答題】谷類食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
答案：
1）蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量很少，故谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食物；
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