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問答題

【簡答題】高效液相色譜法測定糖精鈉的原理（苯甲酸鈉和山梨酸鉀測定原理）

答案：樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)節(jié)pH至近中性，過濾后進高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進行定性和定...

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答案：因為食品中有機酸均為弱酸，用強堿滴定生成強堿弱酸鹽，顯堿性。一般pH8.2左右，故選酚酞為指示劑。此鹽在水解時生成金屬陽...

【簡答題】簡述總酸度測定的原理以及注意事項？

答案：（1）總酸度測定原理：
食品中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸、乙酸等其電離常數(shù)均大于10-8，可以用強堿標準...