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問答題

【簡答題】總酸度測定滴定終點為何以pH8.2為終點而不是pH7?

答案：因為食品中有機酸均為弱酸，用強堿滴定生成強堿弱酸鹽，顯堿性。一般pH8.2左右，故選酚酞為指示劑。此鹽在水解時生成金屬陽...

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【簡答題】簡述總酸度測定的原理以及注意事項？

答案：（1）總酸度測定原理：
食品中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸、乙酸等其電離常數(shù)均大于10-8，可以用強堿標(biāo)準(zhǔn)...

【簡答題】加速灰化的方法有哪些？

答案： ①樣品經(jīng)初步灼燒后，取出冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入少量去離子水。使水溶性鹽類溶解，被包住的碳粒暴露出來。
②...