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問答題
【簡答題】為什么芽孢有很強的抗熱性和抗逆性？
答案：
含水量低，壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比較耐熱，芽孢處于休眠狀態(tài)，代謝性低
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問答題
【簡答題】.以啤酒酵母為例說明酵母菌的形態(tài)和繁殖方式。
答案：
啤酒酵母形態(tài)通常為圓形、卵圓形或橢圓形，酵母菌是一群單細胞的真核微生物，其形態(tài)通常為圓形、卵圓形或橢圓形，也有特殊形態(tài)。...
問答題
【簡答題】食品中的細菌數(shù)量對食品的衛(wèi)生學(xué)有何意義？
答案：
細菌（雜菌）總數(shù)作為食品衛(wèi)生質(zhì)量評定的意義：
（1）反映食品的新鮮程度
（2）食品生產(chǎn)過程中有否變質(zhì)...
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