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單項(xiàng)選擇題

混酥面團(tuán)如果（），或成品表面有糖或蛋白類裝飾，則烘烤時應(yīng)采用中溫偏低，烘烤時間稍長些。

A、面坯較薄、雙層面坯，面坯含糖量高
B、面坯較厚、單層面坯，面坯含糖量高
C、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量低
D、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量高

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單項(xiàng)選擇題

烘烤前，烤箱應(yīng)根據(jù)品種要求進(jìn)行（）。

A、清洗
B、整理
C、以氣待火
D、預(yù)熱

單項(xiàng)選擇題

一般甜面包在面坯重量為60克時，其烤爐溫度一般設(shè)置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤時間設(shè)置在（）。

A、5分鐘左右
B、10分鐘左右
C、20分鐘左右
D、30分鐘左右