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單項選擇題

機械成型多用于主食面包的制作，（）。

A、形狀簡單，產(chǎn)量小
B、形狀簡單，產(chǎn)量大
C、形狀復(fù)雜，產(chǎn)量大
D、裝飾復(fù)雜，產(chǎn)量小

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單項選擇題

（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無大氣孔。

A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切

單項選擇題

中間醒發(fā)的（），面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。

A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時間過長

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