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單項(xiàng)選擇題

（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無(wú)大氣孔。

A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切

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單項(xiàng)選擇題

中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。

A、溫度過(guò)高
B、溫度過(guò)低
C、濕度過(guò)低
D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

單項(xiàng)選擇題

刀具切割時(shí)經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。

A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀

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