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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)的（）過長，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。

A、基本發(fā)酵時(shí)間
B、基本成型時(shí)間
C、烤箱烘烤時(shí)間
D、基本裝飾時(shí)間

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單項(xiàng)選擇題

一次發(fā)酵法可（），提高勞動(dòng)效率，生產(chǎn)周期為5～6小時(shí)。

A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時(shí)間
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間
D、減少烘烤時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。

A、直接發(fā)酵法
B、延時(shí)發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法

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