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單項選擇題

一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。

A、直接發(fā)酵法
B、延時發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法

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單項選擇題

如果面團中含有酵母所需的營養(yǎng)物質，發(fā)酵的時間則會（）。

A、增加
B、不變
C、縮短
D、結束

單項選擇題

攪拌時間長，溫度高，易造成面團滲油而制作困難，制成品（）差。

A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性

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