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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)都采用（），即在面團(tuán)攪拌完成前的最后階段加入鹽。

A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法

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單項(xiàng)選擇題

鹽在焙烤食品中可以（），調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度，改善制品的風(fēng)味、顏色和光澤。

A、減弱面筋彈性
B、降低面筋筋力
C、增強(qiáng)面筋筋力
D、增強(qiáng)面團(tuán)可塑性

單項(xiàng)選擇題

泡打粉主要由（）三部分組成，是一種復(fù)合膨松劑。

A、堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
B、酸性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
C、堿性物質(zhì)、堿式鹽和填充物
D、中性物質(zhì)、酸式鹽和填充物

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