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單項(xiàng)選擇題

餅干烘烤時的溫度，受餅干重量、大小、配方中原料的性質(zhì)以及（）等多方面的影響。

A、餅干對色澤的要求
B、所用糖原料的種類
C、放入烤箱中餅干的多少
D、餅干模具的厚度

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單項(xiàng)選擇題

餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴(yán)格控制（）。

A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時間
D、烘烤溫度

單項(xiàng)選擇題

沾、撒、擠、（）是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。

A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺