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單項(xiàng)選擇題
特色復(fù)合味的調(diào)制要特別注意味道的(),嚴(yán)格按配方投料,定人操作。
A、準(zhǔn)確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性
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單項(xiàng)選擇題
陳皮味(),烹飪中能除異味,增香,提味解膩,名菜有陳皮兔肉、陳皮牛肉。
A、干燥
B、苦辛
C、苦辣
D、麻辣
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單項(xiàng)選擇題
料酒含低濃度(),酯和氨基酸含量豐富,故香味濃郁,能去腥起香。
A、酒精
B、糖精
C、醋精
D、味精
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