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茸膠制作要求是(),投料準(zhǔn)確,攪拌方法正確,原料要保鮮。
A、色白細(xì)脆
B、色白細(xì)膩
C、色白細(xì)散
D、色白粗脆
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單項(xiàng)選擇題
江蘇菜總體上(),講究刀工,淡而不薄,酥爛脫骨,強(qiáng)調(diào)原汁原味。
A、擅長(zhǎng)翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽
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單項(xiàng)選擇題
購(gòu)進(jìn)土豆50kg,去皮后凈重40kg,則土豆的凈料率為()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
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