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單項(xiàng)選擇題
上漿就是把原料與()、蛋液、調(diào)味品、水巧妙地結(jié)合,從而達(dá)到烹調(diào)前原料標(biāo)準(zhǔn)。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
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單項(xiàng)選擇題
掛糊不僅能減少原料中()和其他營養(yǎng)成分的流失,還能使制品形成特殊的風(fēng)味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
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單項(xiàng)選擇題
上漿時(shí)如果選用原料小,則糊漿要(),油溫要低。
A、稠
B、多
C、薄
D、厚
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