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單項選擇題

上漿時如果選用原料小，則糊漿要（），油溫要低。

A、稠
B、多
C、薄
D、厚

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單項選擇題

為了除去蘿卜，冬筍和山藥等原料中（），澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鮮味

單項選擇題

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的（）左右。

A、90%
B、80%
C、85%
D、95%