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單項(xiàng)選擇題

“烹”菜要油量（）、旺火熱油，要復(fù)炸。原料炸好，即應(yīng)調(diào)味，鹵汁收緊，立即出鍋。

A、少
B、多
C、短
D、差

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單項(xiàng)選擇題

熘是先將原料用（）、煮、蒸、滑油方法加熱成熟，然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。

A、炸
B、爆
C、腌
D、浸

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)烤爐設(shè)備及操作方法不同，烤又可分為（）烤和明爐烤兩類。

A、大爐
B、小爐
C、暗爐
D、高爐

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