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熘是先將原料用()、煮、蒸、滑油方法加熱成熟,然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。
A、炸
B、爆
C、腌
D、浸
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單項選擇題
根據(jù)烤爐設備及操作方法不同,烤又可分為()烤和明爐烤兩類。
A、大爐
B、小爐
C、暗爐
D、高爐
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單項選擇題
蒸的特點是,()穩(wěn)定,能保持原汁、原味和原形態(tài)。
A、溫度
B、熱量
C、濕度
D、能量
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