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單項(xiàng)選擇題

蒸的特點(diǎn)是，（）穩(wěn)定，能保持原汁、原味和原形態(tài)。

A、溫度
B、熱量
C、濕度
D、能量

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單項(xiàng)選擇題

煮的（）直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。要求湯清就不應(yīng)用大火，要求湯濃就不應(yīng)用小火。

A、火候
B、原料
C、調(diào)料
D、輔料

單項(xiàng)選擇題

涮是（）的應(yīng)用。

A、煨
B、汆
C、煮
D、燉

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