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單項選擇題

煮的（）直接關系到菜肴的質(zhì)量。要求湯清就不應用大火，要求湯濃就不應用小火。

A、火候
B、原料
C、調(diào)料
D、輔料

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單項選擇題

涮是（）的應用。

A、煨
B、汆
C、煮
D、燉

單項選擇題

比燴菜勾芡（）一點即為羹，羹是燴的應用。羹的原料形態(tài)更細小。

A、稀
B、薄
C、厚
D、少

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