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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋清粉漿的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

A.水、油
B.水、鹽
C.油、鹽
D.油、糖

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單項(xiàng)選擇題

糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆漿糊和（）等。

A、香黏糊
B、米粉糊
C、發(fā)面糊
D、脆炸糊

單項(xiàng)選擇題

用腌漬→拍粉→粘蛋液的方法是（）的過程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊

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