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填空題

面制品常用的酵母的類型有（）、（）、（）等。

答案：鮮酵母；活性干酵母；即發(fā)活性干酵母

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面制品常用的疏松劑有（）、（）、（）

答案：碳酸氫鈉；碳酸氫銨；碳酸銨類

能夠降低面團筋力，使面團具有良好可塑性和延伸性的一類化學合成物質稱之為（）

答案：還原劑