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填空題

面制品常用的疏松劑有（）、（）、（）

答案：碳酸氫鈉；碳酸氫銨；碳酸銨類

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能夠降低面團(tuán)筋力，使面團(tuán)具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)合成物質(zhì)稱之為（）

答案：還原劑

面制品生產(chǎn)中能夠增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和持氣性、增大產(chǎn)品體積的一類化學(xué)合成物質(zhì)稱之為（）。

答案：氧化劑

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