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單項選擇題

如果上全鴨、整雞和整形魚時，應將其頭部（），肉脯部位朝向主人，以表示對客人的尊重。

A.向左
B.向右
C.向前
D.向后

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單項選擇題

將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務方式叫做（）

A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜

單項選擇題

上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。

A.用餐巾蓋住
B.當著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住

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