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單項(xiàng)選擇題

上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。

A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住

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單項(xiàng)選擇題

上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。

A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的

單項(xiàng)選擇題

上拔絲菜時，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。

A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水

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