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單項(xiàng)選擇題
上泥包、紙包等菜時,要先端上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上()打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
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單項(xiàng)選擇題
上有聲響的菜時,如鍋巴海參等,一出鍋應(yīng)以()速度端上臺,隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
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單項(xiàng)選擇題
上拔絲菜時,應(yīng)用湯碗盛裝(),將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
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