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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用甜味劑的特性。
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】目前亞硝酸鹽的替代劑有哪些？
答案：
發(fā)色劑用的是赤蘚紅，抗氧化劑/多價(jià)螯合劑為磷酸鹽/多聚磷酸鹽，抑菌劑用的是對(duì)羥基苯甲酸和山梨酸及其鹽類(lèi)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硝酸鈉的作用、使用標(biāo)準(zhǔn)、使用注意事項(xiàng)。
答案：
①作用：發(fā)色、抑菌、增強(qiáng)風(fēng)味
②使用標(biāo)準(zhǔn)：用于肉制品，最大用量0.50g/kg，殘留量：肉制品不得超過(guò)0.03...
②使用標(biāo)準(zhǔn)：用于肉制品，最大用量0.50g/kg，殘留量：肉制品不得超過(guò)0.03...
