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問答題

【簡答題】目前亞硝酸鹽的替代劑有哪些？

答案： 發(fā)色劑用的是赤蘚紅，抗氧化劑/多價螯合劑為磷酸鹽/多聚磷酸鹽，抑菌劑用的是對羥基苯甲酸和山梨酸及其鹽類。
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答案： ①作用：發(fā)色、抑菌、增強風味
②使用標準：用于肉制品，最大用量0.50g/kg，殘留量：肉制品不得超過0.03...
問答題

【簡答題】簡述三氯蔗糖作為強力甜味劑的特性。
答案： 三氯蔗糖的優(yōu)異特性主要表現(xiàn)在：甜度高，是蔗糖的600倍，甜味純正，沒有異味苦澀味，甜味特性曲線幾乎和蔗糖重疊，這是其他合...
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