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單項選擇題

烘焙松餅，除了以蒸氣控制表皮外，應(yīng)先使用（）

A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙

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單項選擇題

松餅的面團(tuán)軟硬度比裹入用油脂的軟硬度應(yīng)為（）

A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無關(guān)，則能達(dá)到最佳效果

單項選擇題

酸度較強(qiáng)的派餡，為防止儲存時出水，其濃度可用（）

A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整

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