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單項(xiàng)選擇題

酸度較強(qiáng)的派餡，為防止儲(chǔ)存時(shí)出水，其濃度可用（）

A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整

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單項(xiàng)選擇題

蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質(zhì)外；還具有（）

A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能

單項(xiàng)選擇題

派皮過度收縮的原因是（）

A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過久

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