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單項(xiàng)選擇題

酵母多納滋的面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）

A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴(kuò)展階段
D.面筋斷裂階段

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單項(xiàng)選擇題

奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好

單項(xiàng)選擇題

為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進(jìn)烤爐前可噴（）

A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面

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